趁着元旦假期，去了一趟川南泸州。这一带乡饮宴请之风颇为盛行，大凡新房落成、男婚女嫁、老人生日都有宴请的习俗。时逢冬月，乡下外出打工的人陆续返乡过年，正是修房建屋和男婚女嫁的高峰期，短短几天时间，对泸州有别于川内其它地方的乡饮习俗多少做了些了解，留下深刻印象。
（一）建房
这是一组新房落成主人宴请乡亲的热闹场景。新屋内外装饰还没有彻底完工，但楼房已经封顶，大功告成，剩余的活儿可以由自己慢慢完善，此时举办筵请也是情有可言的。也有人在入住新房时才宴请宾客的，自然是乔迁之喜。
这一类的乡饮规模不大，一般前来祝贺的除了至亲好友外，都是同社的乡亲邻居。眼看房屋一天天崛起，有人开始关心主人请不请客，一旦定下日期就对亲戚好友放出话来，同村同社的人则相互转告，届时都会来参加。
酒席都是自家操办，办席并不困难。厨房场地不够，就在屋前空地上搭建临时灶台，热心人自然要来帮忙，同村同社也不乏主厨的好手。筵席象模象样，煎、炒、蒸、炖、红烧、拼盘、腌制腊味儿、大酒大肉摆满一桌，外加地里的新鲜蔬菜，丰盛可口。
建房宴请只一餐，前来恭贺的人也要送礼金，多少不论，主要是图个热闹。同村同社的邻居一般送50元，家里人都去参加宴饮。亲戚朋友则依亲疏不同各自有所表示。建房筵、乔迁筵是是对主人的祝福，也是主人睦邻友好的表示，融洽了邻里亲朋关系，为日后和睦相处开了个好头。
（二）婚宴
与机关单位和城市不同，乡间即便是娶亲嫁女也从不送请柬。家有喜事要办宴席通过亲戚邻居口头相告，相互邀约，到时自己上门参加。但对关系亲密的长辈又不同，事先要送一包水果糖（也可以是冰糖），两张印有“喜”字的毛巾，表示恭敬邀请。
婚宴送礼视关系亲密度不同，有送100元，也有送50元的，至亲好友不受此限，二三百元、三五百元，甚至上千元的也有。来感礼的人还要另送一包水果糖（也有送冰糖），表示没有空手，人到礼到。
收礼也有讲究：除了当面登记外，对男客还要回送一包香烟，有大方的无论男女一律回赠香烟一包。
乡间办席都是自己动手，厨师和帮忙的人头一天就要到，主人对所有前来帮忙的人每天发一包烟，管一日三餐，虽说不像正式宴席那样，但也要有几个荤菜，素菜很少，动辄十几桌，几十桌。
现在的乡饮卫业也开始朝专业化分工和社会化服务方向发展，出现“一条龙”服务队。宴请的食物材料主人自备，厨师及勤杂人员、桌椅板凳、厨房餐具炊具都由服务队自己带来，服务队只是按桌数收取劳务费。举办宴席的前一日到场，用砖头临街搭建起简易灶台，支起案板，按照既定分工，各自负责，有条不紊。婚宴菜肴丰盛，传统菜加上时代创新，往往令人眼前一亮。熟能生巧，几十桌菜饭按时端上桌来，色香俱全，“一条龙”服务令人满意、佩服。
乡场以街为市。宴席就摆在街市上，多的几十桌要一列三桌，长达数十米。不在乡场的就摆在自己屋前院坝上，戏称“当天当地”。前来参加宴席的男女老少都很自觉，不用人催客，不要清点人数，都按时到来，入席就坐，秩序井然。宴请一般是用散装白酒，不像城里人讲究，瓶装酒好看，一桌发一个酒碗，用开水壶装酒，逐一斟酌，桌上人再用一汤勺舀入自己碗内。
好酒之人似乎不多，数十桌客人没有见人因酒失态，即使到最后也就只剩两桌人在喝酒，而决非醉酒，更无滋事生非，体现出乡人的朴质与善良。
（三）寿酒
乡饮之风约定俗成，只要是亲朋好友，左邻右舍都不请自来。泸州乡间办寿酒尤其如此。
俗话说，人逢七十古来稀。年逾六十就意味着进入老年期，凡满五十九或整六十岁可以办寿酒。越是高寿的老者
过生日，前来祝寿的人越多，煞是热闹。
寿酒都是儿孙辈为寿星老人举办的，主人家收礼时要回赠送寿碗，一户人一个。寿碗是主办人专门去瓷厂订做的，上面烧有寿星老人和福寿图案，有直系晚辈姓名或祝寿贺词、寿碗也分各种规格，大小不一，吉祥喜庆。
年满五十在民间算是大生了，也有请客之习俗，但不属寿酒之列。只有六十岁以上且逢十才办寿酒，可以提前到逢九之年。第当办这种喜事，前来热心帮忙的亲友邻居很多，男男女女每人腰前都是一条围裙，两只袖套不离身，见啥做啥。特别是妇女们更是主力军，手脚麻利，谈笑风生。
这方百姓性格开朗直率，待人真诚纯朴，心无忧虑以致健康长寿居多。逢场天，很多老人来赶场子，一个人照样来往穿行人群中间，丝毫不见有让人怜悯的情状。笔者所见一户人家的碗柜内，常用的十多二十个碗几乎都是寿碗，仅此亦可见寿酒之风盛行。
泸州乡饮之风淳朴，只图热闹，人到心到，没有人更多考虑经济收入问题。例如，城里人办喜事是要赚钱的，为什么？请客时发一张请柬，两支香烟，一包喜糖，有的甚至只是发请柬，酒店餐馆办喜宴也只请吃一餐。而这里办喜事，送礼不论多少都要回赠一包烟。对亲朋好友和邻居帮忙，几乎要招待两天，每顿都是十多桌甚至几十桌，办酒主人并不计较，这也是风俗独特之处。
七夜
发表于 2022-06-03 00:52:58
