安徽省桐城市的一种食品，由大米粉、白糖蒸制而成，在腊月末和正月初制作，桐城县城里的人家正月初一就到亲友家去拜年，主人都会端上一盘热腾腾的丰糕片和炆蛋。这是桐城县城里一种待客的习俗，几乎每家必备。
桐城丰糕
桐城派文化一直影响深远，至今仍享誉中外。这在桐城的饮食文化上也略有一点体现。
单说丰糕吧。这是一样很简单的食品，却被亲朋好友带传到了全国各地，成了春节期间不可缺少的馈赠礼品。
桐城丰糕起源于什么朝代，好像还没听说有人做过考证。也有人想当然的认为，与桐城文化有点儿沾连。制作丰糕也只限于小城里面，乡村人家是没人制作的。
在改革开放以前，条件还可以的人家，到了腊月末，就要为做丰糕作准备了。首先选好上等的大米，洗净后放入缸里用清水浸五六天，等到米发涨变白，再捞出洗净，用石磨将浸过的米磨成粉浆，然后将水粉倒入缸中，再配上一定比例的面粉和匀后，进行发酵。这是最关键的，发过头了会酸，没发到位又蒸不成，凭的是经验。然后在粉里加上白糖，上笼蒸上四十多分钟，就大功告成了。刚出笼的丰糕，那个白，那个嫩，那个扑鼻的甜丝丝的香气，没人能抵挡住它的诱惑。
以前讲究的人家，还在粉里面加上肥肉丁，蒸熟后在丰糕上面点缀一点红枣，洒一点青红丝。送人家的，还要在丰糕上面写上“新年好”之类的字，很有喜庆祝福的味儿。那时代的丰糕只有亲友邻里之间互相赠送，市场上是没有买卖的。
桐城城里的人家正月初一就到亲友家去拜年，主人都会端上一盘热腾腾的丰糕片和炆蛋。这是桐城一种待客的习俗吧。所以，丰糕是每家必备的。
现时代，要想买到口感好点的丰糕，夜里就要起来去排队，而且价格也越来越高。有人看准了这一商机，并将它做大做强，形成了产业，并计划着将桐城丰糕推向全国各地。
開玄
发表于 2022-05-25 11:30:58
